বন্ধুরা, পবিত্র শবে বরাত চলে এলো। অনেকেই হয়তো সুন্দর লোভনীয় আর স্বাস্থ্যকর রেসিপির জন্য অপেক্ষা করছেন, আপনাদের জন্য বিশেষ এই দিনে বিশেষ রেসিপি দিয়েছেন দেশের স্বনামধন্য পাঁচ তারকা হোটেল ওয়েস্টিনের শেফ মনির হোসেন।
মুগ ডালের হালুয়া
উপকরণ: হলুদ মুগ ডাল ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জাফরান সামান্য, ঘি ৬ চা চামচ।
শবে বরাতে হরেক পদের হালুয়ার সঙ্গে থাকে চালের আটা রুটি ও মাংসের ঝাল রান্না।
মাংসের রান্নাটি হতে পারে মুরগীর সাধাসিধে ঝোল, গরু কিংবা খাসির মাংসের ভুনা রান্না। বহুদিনের প্রচলিত একই ঘরানার রেসিপিতে একটুখানি চমক আনতে রাঁধতে পারেন চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি গরু ভুনা। ভীষণ মুখরোচক এই খাবারটি তৈরিতে বাড়তি ঝামেলা নেই বললেই চলে।
১. ২ কেজি গরুর মাংস।
২. ২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া।
৩. ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৪. ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি।
৫. ১ টেবিল চামচ আদা বাটা।
৬. ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা।
৭. ৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা।
৮. ১/২ কাপ সরিষার তেল।
৯. ১/২ কাপ সয়াবিন তেল।
১০. ২ টেবিল চামচ মেজবানি মশলা।
১১. ২ টেবিল চামচ টমেটো কুঁচি।
১২. ২ টেবিল চামচ বাদাম বাটা।
১৩. ১ টেবিল চামচ নারিকেল বাটা।
১৪. ২টি তেজপাতা।
১৫. ৫-৬টি কাঁচামরিচ।
১৬. লবণ স্বাদমতো।
নওয়াবি বিরিয়ানি
উপকরণ: বাসমতি চাল ৩২৫ গ্রাম, খাশির মাংস(ছোট টুকরো করে কাটা) আধা কেজি, পেঁয়াজ কুঁচি ৩টি, আদা রসুন বাটা আধা চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৩টি, দারুচিনি ১ টুকরো, দই আধা কাপ (ফেটানো), এলাচ ৩টি, গোল মরিচ ৫টি, লবঙ্গ ৫টি, শাহীজিরা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জাফরান সামান্য সঙ্গে আধা কাপ দুধ, ধনে বা পুদিনাপাতা কুঁচি ১ চা চামচ, আলুবোখারা, কিসমিস, বাদাম, শুকনো ফল, ঘি, লবণ স্বাদ মতো।
প্রণালী: পাত্রে ঘি গরম করে আলুবোখারা, কিসমিস, বাদাম, শুকনো ফল একটু লবণ দিয়ে ভেজে তুলুন।
এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে গোটা মশলাগুলো কিছুক্ষণ ভেজে চাল দিন। এখন লবণ দিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে পোলাও রান্না করুন। লক্ষ রাখবেন যেন পোলাও কিছুটা কম সিদ্ধ হয়।
বড় একটি পাত্রে প্রথমে কিছু পোলাও তারপর মাংস দিয়ে একটু একটু গরম মসলার গুঁড়া দিন, এভাবে কয়েকটি লেয়ার করুন। জাফরান ভেজানো দুধ দিয়ে দিন। সবশেষে ভাজা আলুবোখারা, কিসমিস, বাদাম, শুকনো ফল দিন এবার ২০ মিনিটের জন্য চুলার আচঁ কমিয়ে পাত্রের মুখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।